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| 食品安全科普小知识 发布时间：2016年06月28日
1. 汤圆变红后不能食用的原因是什么？
答：变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。
2.不宜空腹食用的水果有哪些?
答：柑橘、香蕉、柿子。
3. 什么样的食品容易引起食物中毒？
答：一般来说，大部分食物中毒是动物来源食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。非动物来源食品如毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯等也是我国食物中毒常见的因素。
4、如何识别农药毒死的鱼？
答：农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，还有其它异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
5.哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？
答：洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
6.蔬菜为什么不易久存？
答：将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
7. 不宜搭配的蔬菜水果有哪些？
答：菠菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。
8.识别食品罐头是否变质的方法有哪些？
答：挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出；检查内容物的色泽、状态、气味；检查瓶贴和有效期。
9、豆腐和豆浆应如何保存?
答：夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。工业化生产的盒装豆腐在2～8℃下，可保质7天，工业化生产的袋装(复合薄膜)豆腐在5～10℃下，保质期为3天。
10、豆腐和鱼合吃好吗?
答：两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。
11、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？
答：多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。
12、儿童吃无铅皮蛋有害吗?
答：“无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。
13、如何鉴别变质酸奶？
答：变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。
14、如何鉴别含甲醛水发食品？
答：一看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用；二闻是否有刺激性的异味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。
15、识别食品罐头是否变质的方法有哪些？
答：挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出；检查内容物的色泽、状态、气味；检查瓶贴和有效期。
16、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？
答：胃柿石。
17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
答：红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。
18、世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？
答：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。
19、劣质儿童食品中化学污染的主要问题是什么？
答：食品添加剂的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
20、“三无”食品是指什么？
答：无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。
21、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些?
答：不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。
22、影响食品安全性的重金属污染主要有哪些？
答：主要有铅、汞、镉。
23、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识？
答：中文。
24、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？
答：苯并芘、硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。
25、不安全食品中的“四大杀手”是哪些？
答：吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。
26、科学喝奶方法?
答：喝袋奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。
27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是什么？
答：奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低；产品标示的使用方法不正确。
28、市场上的问题水果你知道吗?
答：市场上的问题水果主要有激素草莓、打蜡苹果、硫磺香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。
29、孩子缺乏铁可能导致什么疾病？
答：贫血。
30、有机食品、无公害农产品、绿色食品、保健食品、食品质量安全市场准入、安全食品等标志是什么？
答：无公害农产品、绿色食品、有机食品、食品质量安全市场准入、保健食品、原产地域产品、中国名牌产品、安全食品标志、绿色环境标志、国家免检产品。
31、什么样的食品容易引起食物中毒？
答：一般来说，大部食物中毒是由动物来源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。
非动物来源食品如毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯等也是我国食物中毒常见的因素。
32、什么是雕白块？其对人体有何危害？
答：雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛次硫酸氢钠。人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。
33、食品中是否可以加入药物？
答：《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。
34、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？
答：头部。
35、食品卫生标准的主要技术指标是什么？
答：安全指标、营养指标及危害指标。
36、无公害农产品标志的标准颜色什么？
答：由绿色和橙色组成。
37、如何鉴别味精质量优劣？
答：可取少许晶粒用舌头尝试。良质味精味道极鲜，具有鲜咸肉的美味，略有咸味(含氯化钠的)，无其他异味。次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。
38、如何去除水垢？
答：水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。
39、食品配料表中配料的排列顺序是什么？
答：按加入先后顺序投料。
40、如何辨别真假碘盐？
答：可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。
41、白酒的国家标准中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者失明的物质是什么？
答：甲醇。
42、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废？
答：废水、废气、废渣。
43、食品加工过程应严格防止的食品污染包括哪些？
答：生物性污染、化学性污染和物理性污染
44、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？
答：老年痴呆症。
45、纯牛奶中能否添加食品添加剂？
答：不能添加任何食品添加剂。
46、我国现允许使用最常用的四种合成色素是什么？
答：柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄。
47、汤圆变红后不能食用的原因是什么？
答：变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。
48、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，对啤酒专用瓶有什么要求？
答：必须在瓶底以上20mm范围内打有标准字母B
49、保健食品广告必须标明哪些内容？
答：必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告批准文号、保健食品标识、保健食品不适宜人群；必须说明或者标明“本品不能代替药物”的忠告语；电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现。
50、为预防扁豆中毒，在加工扁豆时应注意什么？
答：颜色由青绿变灰褐色，尝起来没有豆腥味，烧熟煮透。
51、孩子如果缺乏维生素A易得什么病？
答：夜盲症。
52、孩子如果缺乏维生素C易得什么病？
答：缺乏维生素C易患坏血症。
53、什么是食品的保持期？
答：保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
54、什么是食品的保存期?
答：保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
55、喝豆浆要注意做到哪五不？
答：不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
56、煎炸食物时油温为什么不宜过高？
答：油温过高会使油产生对人体有害的物质。
57、鲜鱼食用的最佳时间是多少？
答：活杀鱼立即下锅烹煮，并非食用的理想时间，鱼死后，由僵硬开始软化而失去弹性(宰杀后2-3小时)，才是最佳食用时间。
58、速冻面米食品对冷库的温度要求是什么？
答：速冻面米食品在冷库内温度应保持在—18℃或更低，温度波动控制在2℃以内。
59、蔬菜为什么不易久存？
答：将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
60、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？
答：易感染上旋毛虫病。
61、为什么发霉的茶叶不能喝？
答：发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康。
62、如何用电冰箱正确保藏食品？
答：冰箱内的生熟食物必须分开放置；准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净；应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液。
63、劣质食醋有哪些特征？
答：悬浮物或沉淀较多，有强烈的刺激性气味，营养成分低。
64、仓库贮存食品应做到哪"四防"？
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）
65、豆制品的三大食用安全问题是什么？
答：细菌总数及大肠菌群超标，防腐剂、明矾等添加剂超标，非法添加化学物质。
66、不宜放进冰箱的食物有哪些？
答：香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力。
67、人体必需的6种基本营养素是什么？
答：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
68、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？
答：洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
69、四季豆中毒的原因是什么?
答：烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
70、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒?
答：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。
71、不宜空腹食用的水果有哪些?
答：柑橘、香蕉、柿子。
72、什么是食用油的四怕？
答：食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进水。
73、油锅冒烟才下菜吗?
答：一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处。
74、哪些人不宜饮牛奶?
答：经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。
75、儿童不宜多吃的食物有哪些?
答：儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。
76、食物中毒的种类有哪些？
答：细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 |
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